上海学习烘焙技术

学习烘焙技术

　　1、打发蛋白加入柠檬汁，打发蛋白的时候，加入几滴柠檬汁可以稳定蛋白，提高蛋糕胚制作的成功率，还能去除鸡蛋本身的腥味。

　　2、调和蛋白的时候，比如说制作蛋糕的时候，所有的器具都保证无水无油的状态，这样打发出来的蛋白比较稳定

　　3、烤箱提前预热，不管是制作蛋糕胚还是面包，烤箱都要提前预热，不然一边打发蛋白一边开烤箱，容易手忙脚乱，完全打发好才去预热，蛋白容易消泡。烤面包不预热的话，烘烤不均匀，口感会差很多。